Madam Mangor: Kogebog for Soldaten i Felten
Den kendte kogebogsforfatter Madam Mangor, egentlig Anna Marie Mangor (1781-1865) udgav i 1864 Kogebog for Soldaten i Felten. Den var henvendt til de danske soldater, der deltog i krigen i 1864. Kogebogen var på 15 sider og indeholdt 12 opskrifter, som var tilpasset de udleverede feltrationer samt nogle råvarer, der forhåbentlig kunne fås fra gårdene i området. Madam Mangor lod den uddele gratis til soldaterne; Papirhandler Drewsen gav papiret, Thieles Bogtrykkeri gav trykningen, og Madam Mangor selv betalte udgifterne til bogbindingen. Kogebogen kom i 8.000 eksemplarer.
Af forordet fremgår, at Madam Mangor er drevet af at gøre det, hun kan, for at lette soldaternes liv.
I det følgende bringes forordet til kogebogen og et eksempel på en opskrift, Boeufsteg.
Udgiverinden af de efterfølgende Blade har troet, ved de deri givne Anviisninger til Tilberedning af de Soldaten udleverede Fødemidler, at yde en, om end ringe, Skiærv til at lette vore tappre Soldater de Byrder og Besværligheder, som Felttoget medfører. Maatte dette blive Tilfældet, da er hendes Ønske opnaaet.
Boeufsteg (Bøfsteg)
Dersom kjødet er meget godt, kan det tilberedes til Boeufsteg. Det skjæres i ei for tynde Skiver som bankes godt med en Trækølle, eller i Mangel deraf med et Stykke Brænde eller en afvadsket Steen, det hakkes godt sammen med en Kniv, og dannes med denne i runde, ikke altfor tykke Stykker, bestrøes med Salt og om muligt med lidt Peber. Panden sættes på Ilden med et godt Stykke Smør, når dette er bruunt kommes ituskaarne Løg tillligemed Kjødet, som først er bestrøet med lidt Meel, om man har det, deri; naar Stykkerne ere brune paa den underste Side, vendes de, og steges ligeledes paa den anden Side, og vendes endnu en Gang; lidt Vand hældes ved for at jævne Saucen.
Kan intet Smør eller Løg erholdes kunne Skiverne og lægges paa den tørre og hede Pande, naar det hurtigt er stegt lidt paa begge Sider, hældes lidt Vand ved, for at det ei skal brændes, og man lader det atter deri stege lidt paa begge Sider. Lavet på denne Maade maa det steges over gode Gløder, og ei over Lueild.
Vil Soldaten stege sit udleverede Kjød ude ved Bivouacilden, da kan han stikke Kjødet paa en lang Stok, og lade denne hvile paa to gaffelformede Pinde, som ere stukne ned i Jorden et Stykke fra hinanden, der rages da gode Gløder fra Baalet ind under Kjødet, hvilke ofte fornyes, og i god Time, (eller i kortere eller længere Tid, eftersom Stykket er stort til), vil det sædvanlig være færdig. Kjødet kan ogsaa skjæres i mindre Stykker, stikkes paa lange Pinde, og af Soldaterne holdes og vendes over gode Gløder, det vil da hurtigere være færdigt.
Blander man lidt Salt og Vand sammen og hælder lidt af dette imellem over Kjødet, vil det blive mere velsmagende.
Hver Mand leveres:
½ ℔1 saltet (eller røget) Flæsk eller saltet Kjød,
2/3 Pægel2 Kogeærter
Ordforklaringer:
(1) pundtegn, et pund er 500 g.
(2) pægl er et rummål svarende til 2,4 dl.